Een zeldzame wijn, die je alleen kunt proeven, als aperitief. De oogst is handmatig en het persen is erg langzaam, om het fruit te respecteren. Het sap van de laatste pers wordt niet bewaard. Vatveroudering voor een periode van 12 maanden. De kalkhoudende bodem “Kimmeridgian” bevat miljarden kleine zee-fossielen in een witachtig cement dat de bodem van de oceaan moest zijn … er zijn honderden miljoenen jaren. Deze mariene oorsprong geeft een unieke smaak aan de wijnen van Chablis.

De body is van kristallijne zuiverheid nauwelijks getint met groen. De neus onthult frisse aroma’s van bloemen en fruit (citroenachtige tonen) met soms pittige tonen. In de mond is de aanval levendig en fris met een mooie “korrel”. De afdronk is lang, zowel fruitig als mineraal, fijn gebruind, als de wijn een beetje is geëvolueerd.