De Caraïbische suikerrietmelasse werd in het Spaanse Jerez onderworpen aan een langzaam fermentatie proces. Het tussenproduct met zijn hogere alcohol en esters werd dan in potstills gedistilleerd om een rum met rijkere aroma te bekomen. Dit distillaat wordt dan gedurende 5 jaar in Amerikaanse eiken Oloroso – sherry vaten gerijpt.
De Noble rum bevat tonen van vanille met een milde zoetheid en rijke fruitigheid. De originele citrusvruchten werden geleidelijk vervangen door sherrytonen zoals gedroogd fruit en rozijnen. Tegen het einde kunt u ondertonen proeven van geroosterde aroma’s, eik- en houtrook. Het 5-jarig rijpingsproces op de Oloroso-sherry vaten liggen aan de basis van een oorspronkelijk droge toets van geroosterde amandelen en laat je achter met een langdurige, perfect gebalanceerde afdronk.