Billaud-Simon werd opgericht in 1815 en is nu eigendom van de Faiveley Family, een beroemde Bourgondische producent. Het landgoed omvat 17 hectare, allemaal gecentreerd rond het dorp Chablis zelf, en ze hebben ook percelen in 4 Chablis Grand Crus en 4 Chablis Premier Crus. Billaud-Simon staat erom bekend enkele van de beste Chablis van de hoogste kwaliteit te hebben, gemaakt in een zeer frisse, minerale stijl door wijnmaker Olivier Bailly, met weinig of geen eikenhout om hun natuurlijke kwaliteit te behouden en te laten zien. Dit voorbeeld is van de ‘Vaillons’ Premier Cru, een van de grootste in Chablis en profiteert van een zuidoostelijke ligging, wat betekent dat er veel zon en een uitstekende kwaliteit van de grond is. Zoals je zou verwachten, is dit een ongelooflijk frisse en levendige wijn met tonen van rijpe citrus en witte bloemen. Aangenaam, delicaat en verfijnd, perfect te combineren met elk vis- of saladegerecht. 13,5% alc.